【弁慶丸メルマガ】 今年最後の大事件。
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脱サラ船酔い漁師からの手紙 ２０１６年１２月３０日発行
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■□■□■□ 弁慶丸 河西 信明 奮闘記 メールマガジン □■□■□■
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■重要■ お正月休みのお知らせ ■重要■
お正月休みに伴う「市場休み」で各港も漁止めとなります。
１２月３０日（金）〜１月５日（木）をお休みいたします。
お正月明けの発送について
●１月６日（金）からの平日お届け
●１月７日（土）の週末発送
●定期便のスケジュール
１月度第１週便は、１月０７日（土）のお届け
１月度第２週便は、１月１４日（土）のお届け
１月度第３週便は、１月２１日（土）のお届け
１月度第４週便は、１月２８日（土）のお届け
のスケジュールでよろしくお願いいたします。
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こ┃ん┃に┃ち┃は┃ 弁慶丸 河西です。
━┛━┛━┛━┛━┛
年末に大慌ての弁慶丸です。
松葉ガニ、セコガニの最終のお届けにも
勿論、大慌てでしたが、それ以上に
大慌てな事件が勃発。
朝方にご近所が何やら騒がしいのです。
寝ボケながらに耳をダンボにして
様子を伺っていました。
寝ボケた頭の中に強烈なキーワードが
飛び込んで来ました。
「火事だ！！」
慌て窓を開けたら隣の屋根越しに
黒い煙りが立ち上がっています。
とりあえず服を着替えて玄関先に出ました。
このわずか１〜２分ぐらいの間に火柱が
たって、一面、煙りだらけ。
始めは降ってくる火の粉を靴で消していましたが、
雨のように火の粉が降り始め、もう追い付かない。
消防車は到着していますが、漁師町は迷路に
なっていてまだまだ放水まで時間がかかりそうです。
南風に煽られてますます火の勢いは強まります。
先日の糸魚川の火事が脳裏に浮かびます。
地元の消防団も駆けつけていますが、
火がおさまる気配がありません。
風下の家は皆さん避難し始めたので、我が家も
覚悟を決め貴重品だけ持って家を出ました。
炎炎炎 (/≧■≦)/ 炎炎炎
大きな道路に出て大勢の野次馬さんと
一緒に現場を見守りました。
こんな目の前で火事を目撃したのは人生初の体験。
火の粉があんなに降ってくるなんて
映画やCGを見ているみたい。
しばらくして火事は延焼もなく無事、鎮火。
ケガ人もなく本当に良かった。
今年を振り返れば、地震は起こるし、僚船の船は沈むし、
最後の最後に、火事が起こり、心労の多い１年でした。
皆さんはどんな１年だったのでしょうか？
来年はいい意味で当たり年にしたい ！！★弁慶丸です（望）
☆彡 (-人-;) 願い事♪願い事♪
━━ もくじ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□１.■ 元水産庁の上田勝彦の「魚コラム」のご紹介
□２.■ みんなの魚料理掲示板（情報お待ちしております）
□３.■ 今週の「弁慶丸とれとれ直送便」のご案内
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□１.■ 元水産庁の上田勝彦の「魚コラム」のご紹介
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今週は、元水産庁の上田勝彦氏（通称ウエカツさん）が
コラムを書き下ろして頂きました。
ＮＨＫ「あさイチ」出演等で各種メディアに
引っ張りダコの「上田節」がさく裂！！
動く「ウエカツ兄貴」が見たい方はこちらへ
http://www.fishing-v.jp/movie/?mv=wolf_1008_6905240_01
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煮えごろ、食べごろは一瞬。“松葉ガニ”
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さてズワイガニ、これ山陰では、「マツバガニ」と呼ばれ
愛され、かつ羨望のまなざしでお客の熱い視線を集める
特別なカニである。
特に、この師走の終わりに、需要のピークを迎え、山陰の風物詩
を超え、今や日本の伝統行事とも言えるのではないだろうか。
その昔、松葉を燃やしてこのカニを焼いて食ったからなどと
いう流言がまことしやかにささやかれている。
が、あなた、実際、やってご覧なさい。
松葉は燃えれば松ヤニ臭いし、火力が強いので、
外は丸コゲ、中は生。
とんでもない事になるのだから、こりゃ嘘だ。
一方、インテリ君が、頭が小さいから頭（ズ）矮（ワイ）
なのだとおっしゃるが、そんなややこしい連想が
歴史の中で呼称として残る訳ないこと常識的に明らか。
従い、「すわえガニ」の語源を私は採用したい。
”すわえ”とは、山を伐ったあとの切り株から、長い
枝が何本も成長して伸びているを見たことがあるでしょう。
アレですよアレ。
ゆでた巨大な松葉ガニを、いつの日か一人で一尾、
独占して食ってみたいものだと夢想する庶民は
少なくないが、実際にやって見ると、意外や飽きる。
そういうわけで、香りの焼きガニや味わい深い鍋などにも
手を伸ばすのであるが、特に鍋のとき、宿の仲居さんがお役目
とはいえ脇に張り付き、どんどん鍋にカニを入れて、ソレ食え
ヤレ食えと指導するのは、いかがなものかと思う。
そのやり方が、カニの真味を損なっていることに気づいてほしい。
カニ肉とはたいへんデリケートなものだから、
煮えごろ食べごろはほんの一瞬。
それをとらえ、かつ鍋として最後まで
豊かに食べ終わりたい。つまりこうだ。
湯加減はふつふつとたぎる程度とし、まず肩の部分を入れ
煮えたら取り出して身をほぐし、最後の雑炊用にカニみそと
ともにとり置く。
しかるに人数分の脚を入れてアクをとり加熱し、切り口の肉が
ぷっくり盛り上がったところですばやく食う。
そこでネギなど好みの野菜少々を煮て食い、再びカニ脚、
といった具合に交互に食い進む。
具を完食したならば、塩にて調味し、水で洗った白飯を
控えめに加え、ダシを吸って花が開いたようになったら
肩肉とカニミソを加えてアクをとり、鍋中を丸くかき回しつつ
溶き卵適量を細く注ぐ。
火を弱めてふたをし、しばし蒸したら、シメの雑炊を
いただこうではないか。
刻んだ細ネギを散らすのはいいが、刻みのりはカニ風味を消して
しまうから、おやめになったほうがよろしいね。
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┌――┐ ウエカツさんや弁慶丸に直接、聞いてみたい事
｜＼／│ はないですか？
└――┘
この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問
（魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど）を
随時お待ちしておりま〜す。
⇒ fish@benkeimaru.com <m(__)m>
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□２.■ みんなの掲示板（ 魚のお料理情報 ）
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┃＼／┃ ◆お客さまの声をご紹介します◆
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弁慶丸 川西様
今回もまた美味しいカニを堪能させて頂きました！
先月のセコガニに続いて松葉ガニ、贅沢に鱈腹頂くことが出来て
大変嬉しく、満足致しております。
これからも毎月の楽しみを待ち続けさせて頂きますので
どうぞ宜しくお願い致します。
今年も早くも終わりが見えて参り、何かと慌ただしい時季かと思いますが
どうぞ皆様お体を大切に、年末にお備え頂きたいと思います。
弁慶丸さんを知ることが出来て、今年は我が家にとりまして大変良い年
になりました。また来年もどうぞ宜しくお願い致します。
鳥取の豊かな海が長く存続しますように、心から願っています。
大漁祈願を来年の初詣に願うつもりでいます。
漁には厳しい季節ですが、どうぞ気を付けられて仕事に励んで下さいませ。
ご家族様お揃いで良い年を迎えられますように！
神奈川県 吉羽恒夫・ふみよさま
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・【その他のお客様の声はこちら】⇒ http://benkeimaru.com/voice.html
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□３.■ 今週の「弁慶丸とれとれ直送便」のご案内
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●「松葉ガニ」｢セコガニ」年内の発送を無事終えました。
今シーズンもたくさんのご注文を頂き
ありがとうございます。
年明けからは「松葉ガニ」のみの水揚げとなり、
松葉ガニは順次、発送していきます。
・松葉ガニ・・・日本海・冬の味覚の王様。
⇒ http://benkeimaru.com/matsuba-kani.html
・セコガニ・・・カニ好きの食通が愛する幻のカニ。
⇒ http://benkeimaru.com/seko-kani.html
● お待たせしました！今週予定の「鮮魚セット」は・・・
寒気が入ってきたら、いよいよ冬の日本海の
荒い時化模様が始まりました。
週末限定の１日、土曜日お届けどころか
魚たちの水揚げがまったく出来ておりません。
ですのでネットからの新規の鮮魚セットの
ご注文はストップさせて頂いております。
定期注文のお客さまと今、頂いているご注文に
集中してお届けいたします。
「未発送メール」をご確認の上、ご希望の
お届け日時をご返信下さいませ。
タイミングが合えば、ご返信頂いている方から
順次、お届けしています。
一部の方で、メールシステムの不具合により、
「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃる
ようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛
でもご返信くださいませ。
年明けのの定期便は、「第１週便」ですので、
お間違えのないようにお願いいたします。
●０１月度定期便のスケジュール
１月度第１週便は、１月０７日（土）のお届け
１月度第２週便は、１月１４日（土）のお届け
１月度第３週便は、１月２１日（土）のお届け
１月度第４週便は、１月２８日（土）のお届け
のスケジュールでよろしくお願いいたします。
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☆ 今旬の魚たちのラインナップです。 ☆
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□■ 「真アジ」 身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。
□■ 「ハタハタ」 ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。
□■ 「エテカレイ」 塩焼き最高！ホックホックの身がたまりません。
□■ 「スルメイカ」 肝ダレ絶品。山陰沖でも獲れ始めた旬の味！
□■ 「マトウ鯛」 世界中で愛される聖なる魚、ソテーがおススメ！
□■ 「レンコ鯛」 新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。
□■ 「真鯛」 味・見栄え文句なし魚の王様・天然真鯛。
□■ 「サザエ」 日本海の荒波で鍛えられた絶品のコリコリ感。
□■ 「赤（甘）エビ」衝撃！これが本物の甘エビの甘さです！
□■ 「ハマチ」 養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。
□■ 「ホウボウ」 泳ぎが下手な魚ですが、歩いて鍛えた白身は最高！
□■ 「シロイカ」 イカの王様！山陰初夏の高級料亭ご用達品、第２弾
□■ 「イサキ」 脂のしたたりが半端ではない夏の旬魚。
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以上の魚種を中心にお選びいたします。
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●その他の候補として、
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スズキ・カサゴ・ヒラメ・シタヒラメ・沖メバル・イズカサゴ
・オコゼ・クロソイ・カマス・チダイ・チカメキントキ鯛
が今の時期のオススメです。
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・【ご注文の流れ・詳細はこちら】⇒ http://benkeimaru.com/pay.html
・【弁慶丸のこだわりはこちら】⇒ http://benkeimaru.com/toretore.html
・定期注文の方は、前回お届けした魚と
かさならない様に微調整しております。
・定期注文の方・魚種と魚の味が一致する方は、
特別注文を受付いたします。
このメールへの直接返信でもOKです。
ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。
(価格が上下する場合は、ご相談いたします）
・天候・水揚げ状況により、内容変更・または、
配送中止の可能性がございますのでご了承ください。
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以上で、今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。
海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「２足のわらじ」を
はきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。
いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、
このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。
書き続けるには、「燃料」が必要です（笑）
あなた様のご意見・ご感想が私のメルマガ配信
のエネルギーとなりますので、「愛の燃料」を
fish@benkeimaru.com までお願いいたします。
このメルマガに 「直接返信」 してくださいね！
弁慶丸に直接届きます。
この１週間が、あなたにとって素敵な１週間になりますように！！
雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。
文責 弁慶丸 河西 信明
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│●脱サラ船酔い漁師からの手紙
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│◎ 発行元 ------- 弁慶丸（鳥取県中央漁協本所所属）
│◎ Web ---------- 脱サラ船酔い漁師・河西信明奮闘記
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│◎ 発行責任者 --- 河西 信明 (かわにし のぶあき)
│◎ Mail ---------- fish@benkeimaru.com
│◎ 所在地 ------- 鳥取県鳥取市賀露町北４−３１−２３
│◎ TEL問合せ ---- ０１２０−０３４３−３９（おさしみサンキュウ）
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