【弁慶丸メルマガ】 立場が弱い生産者
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脱サラ船酔い漁師からの手紙 ２０１４年０２月２１日発行
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■□■□■□ 弁慶丸 河西 信明奮闘記 メールマガジン □■□■□■
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この度の地震により被害を受けられた皆さまには心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧と、皆様のご健康を心からお祈り申し上げます。
もう頑張る必要はありません。たくさん僕たちに甘えてください。
この「弁慶丸とれとれ直送便」の売上金の１パーセントを
微力ながら義捐金に充てさせて頂きます。
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こ┃ん┃に┃ち┃は┃ 弁慶丸 河西です。
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交渉難航中の弁慶丸です。
前々回のメルマガでお伝えした
クロネコさんの突然の運賃値上げ通告。
３月１日よりこの価格設定でないと
荷物を運びませんという強引な内容。
全国各地の起業家仲間からの情報によると
全国一斉の運賃改定とはどうやら違う様子。
要するに、低単価設定の事業者に対しての
価格改定をしているようです。
７〜８年ぐらい前に、物流を増やす為に
単価を安くしてお客さまを獲得した時期に
たまたまうちが通販を始める時期と重なったようです。
別にこちらから値引き要求した訳でもなく、
勝手に今の単価になっていた訳なんです。
それがいきなり
「あなたは低単価設定の事業者なので
来月からこの単価で」
って、紙切れ一枚をドライバーさんから
渡されたら、そりやぁ〜驚きますよ〜
運賃を倍にするなら、それなりの
説明の仕方がないものですかね〜
ようやく３日前にセンター長を
自宅に来てもらって説明を受けました。
独占市場を見越した強気の姿勢は
やはり１ミリも譲りません。
この価格でご納得頂かなければ
荷物は運べませんの一点張り。
他人の「ふんどしビジネス」は
情けないぐらい立場は弱い。
死に物狂いで穫った魚たちを安く
買いたたかれる時と同じ気持ち。
お互い５分間の沈黙の末、とりあえず解散。
ピンチはチャンスだ！！
クリアー出来る問題しか人生には起こらない！！
チャンスはいつもピンチの振りしてやってくる！！
とりあえず言葉だけは前向きな★弁慶丸です（涙）
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弁慶丸がお取り寄せ雑誌に掲載されました。
http://magazineworld.jp/books/all/?gosu=8666
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│発行日・・・・・ ２０１１・１０・１５創刊 │
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│発行元・・・・・ マガジンハウス │
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│雑誌名・・・・・ クロワッサン・プレミアム │
│ 「とびきりおいしい日本を取り寄せる」 │
│ │
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弁慶丸が取材され、「県政だより」に初登場です。
そうです！事情聴取？で「無実」を証明した記事です。
http://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=124116
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│発行日・・・・・ ２０１０・０２・０１創刊 │
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│発行元・・・・・ 鳥取県企画部広報課 │
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│雑誌名・・・・・ 県政だより２月号 │
│ 鳥取来楽暮（コラボ） │
│ │
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弁慶丸が取材され、初のビジネス本登場です。
しかも、アマゾン売上１位獲得だそうです。スゴイ！
http://goo.gl/mSIJFX
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│発売日・・・・・ 全国の書店で発売中 │
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│出版社・・・・・ ダイヤモンド社 │
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│タイトル・・・・・ 「A4」1枚アンケートで利益を5倍にする方法│
│ チラシ・DM・ホームページがスゴ腕営業マンに変わる │
│著者 ・・・・・・ 岡本 達彦 （販促コンサルタント） │
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━━ もくじ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□１.■ 水産庁の上田勝彦の「魚コラム」のご紹介
□２.■ みんなの魚料理掲示板（情報お待ちしております）
□３.■ 今週の「弁慶丸とれとれ直送便」のご案内
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□１.■ 水産庁の上田勝彦の「魚コラム」のご紹介
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今週は、水産庁の上田勝彦氏（通称ウエカツさん）が
コラムを書き下ろして頂きました。
ＮＨＫ「あさイチ」出演等で各種メディアに
引っ張りダコの「上田節」がさく裂！！
動く「ウエカツ兄貴」が見たい方はこちらへ
http://www.fishing-v.jp/movie/?mv=wolf_1008_6905240_01
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深海の隠れたヒーロー 沖キス(二ギス）
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「沖ギス」というからキスの仲間かと思い、実際手にとって
眺めてみれば、一見たしかに、あの夏の浜の女王「シロギス」かな、
と思うスレンダーな白っぽい体つき。
ではあるのだが、にしては、体の横に銀色の帯があるし、
次に目が合ったとたん、シロートにさえ、「もしや君は
キスではないね」とわかるほど、まなざしがちがう。
ツンと尖ったくちばしのすぐ後ろには、でっかい目玉が
キョロキョロしており、深海で群れをなしてエビやらを
パクパク吸い込んで暮らしている彼らの生活がしのばれる。
シロギスよりも沖にいるから沖ギス、その本名を、
キスに似るがゆえに「ニギス（似鱚）」というなり。
実にわかりやすい。２００ｍ前後の中深の海に
わんさか群れて生息している。
深海のイワシみたいな連中で、たいていは底引き網でがっさり
漁獲されてしまうため、どこに行ってもぞんざいに扱われるのが
気の毒なのだが、その実体は、肉にしっかりした旨味と香りを
もっており、冷静につき合ってみるとあなどれない。
鮮度が良いときの肉の透明感など眺めていると、いままで軽んじて
ごめんなさいと頭を下げる品の良さ。
おまけにそれが、安いとくれば、まさに庶民にとっては
隠れたヒーロー、深海の貴公子とは彼のことだ。
一般にどのように食われているかと見渡せば、頭と腹をとって、
あるいは開いてフライや天ぷら、塩焼きや煮つけ、骨のまま
ぶつ切りにしてコロコロと切った長ネギと合わせた味噌汁など、
いずれも味わい深く範囲が広い。
が、せっかく弁慶丸から鮮度のいいやつが届くのだから、
「シメニギス」は欠かさないでほしい。
三枚におろしてたっぷりの粗塩をまぶして5分。
流水で洗い、酢水で洗って、生酢に漬け、表面が白っぽく
変わったら、酢を拭いて皮をむき、そぎ切りにしてワサビだけ、
もしくは醤油がちょいとあってもよろしい。
念のために申し上げておくと、皮が気にならなければ、
むかずに味わってみて欲しい。
透明感のある身の潔さもさることながら、淡い脂がかすかに甘く、
これまた透明感のある肉の香り、皮の風味が、さらりと舌の上を
過ぎ去っていく。そう。これぞ“旨すぎない”美しい味なのだ。
世に旨いものはいくらでもある。
しかし、美しく旨すぎない食べ物は少ない。
この大切な味を、ぜひとも覚えて後世に伝えてほしい。
そしてもうひとつ、「ニギスの揚げ天」である。
頭・腹・尻尾を切り除いたら、骨ごと包丁で叩き、すり鉢で摺り、
適量の塩と酒少々を加えて更に摺る。
文明生活を営んでいる方は、フードプロセッサーを用いてもよかろう。
すり身が堅くなってきたら、小さなフライパンに油を2センチ
ほど入れて170度ほどに熱し、大さじ一杯くらいの分量を濡らした手で
平たくちぎっては投入する。
裏表返しながら揚げて、熱々に食らいついてみるがよろしい。
そこにあなたは晴天のヘキレキを見るであろう。
あれほど上品で美しかった酢締めとは対極の、荒々しささえ
感じさせる重厚な味がそこに存在する。
いささかジャリジャリと噛み砕く骨の滋味からは、豹変した
君子の頼もしさを感じるに違いない。
とまあこのように、風体にせよ、料理にせよ、値段にせよ、
高級魚とは言いがたい「沖ギス」であって、日本海の庶民からすれば、
ああ、そういえば沖ギスもいいね、くらいの魚であるが、しかし、
その貢献度をみれば、たいへんな実力をもった魚であって、
味わい深くするたびに、じわりじわりとわかってくるであろう。
魚であれ人間であれ、真の実力者というものは、
すぐにはわかりにくいものなのだ。
親の言葉と沖ギスは、後になるほど効いてくる。
諸君、わかってくるまでひたすら食うがよろしい。
そしてそんな魚が山ほど獲れるその恩恵に開眼すべし。
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┌――┐ ウエカツさんや弁慶丸に直接、聞いてみたい事
｜＼／│ はないですか？
└――┘
この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問
（魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど）を
随時お待ちしておりま〜す。
⇒ fish@benkeimaru.com <m(__)m>
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□２.■ みんなの掲示板（ 魚のお料理情報 ）
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〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 お魚情報その１ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
今週は「 ホタルイカと紅芯大根の和え物 シークワーサーポン酢 」
を伝授して頂きます。
お忙しい営業の中、更新ありがとうございます。
↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/ichinichihanpo/entry-11469079860.html
（画像も見る事が出来ます）
●一日半歩さん
東京都世田谷区等々力2-34-12 コンサーム等々１０２
03(3704)5748 月曜日定休日
営業時間 火〜土 pm6:00〜am2:00
日・祝 pm6:00〜am0:00
お酒にかなり「こだわり」がある居酒屋さんです。
志の高い伊藤さんと言う方がオーナーさんです。
東京近郊にお住みの方・ご勤務の方、ぜひご来店を！！
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□３.■ 今週の「弁慶丸とれとれ直送便」のご案内
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┃＼／┃ ◆お客さまの声をご紹介します◆
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おはようございます！
なかなかお便りできませんが、いつもおいしくいただいております。
前回は「ブリ」お刺身にしましたが今年に入って初めて口にした刺身
だったので感動もひとしおで「やっぱりおいしいなぁ〜〜〜〜」
と言いながらいただきました。
半分は刺身で、半分は漬けにしました。
頭は甘辛く煮つけていただきました。
あとどう見ても「モサエビ」なんですが、レシピ＆発送メールが
赤エビできてました（笑）
今回は貴重な「ノドグロ」はお刺身にして、「バイ貝」と
「モサエビ」の3種盛りで美味しくいただきました。
調理写真を・・・と書かれてますが、みなさんとっても綺麗
に盛り付けされてて器もキレイ、なかなか写真を撮って送る
勇気がございません（^_^;
そのうちに気が向いたら送ります。
あと「赤カレイ」はやっぱり煮つけ！
何日続いても食べられそうなくらい、うちはみんな好きです。
「ハタハタ」は今回唐揚げにして、塩でいただきます。
本当に弁慶丸さんの魚はうちの食卓に華を咲かせてくれます。
映画貸切で観られるなんて、うらやましいかぎりです。
ははは、観たい映画が選べないというのはちょっと難ですね^_^;
私も「そして父になる」観ましたよ。
思ったよりも淡々と進んでいくので弁慶丸さんが寝て
しまわれるのはわからなくもないです。
映画館は暖かいですし、おやすみなさい(-_-)zzzと言わんばかりの
暗さですからね〜。
私は以前午前中に観た「おくりびと」ではとにかく静かな
シーンが多く昼前なのでお腹がぐ〜ぐ〜鳴るし、泣けてくる
シーンも多くお腹と涙でもう死にそうでした。
もうひとつ死にそうだったのが子供と観に行った映画で
「トイレ行っときや〜」と言った張本人が途中からトイレに
行きたくなり、あ、でももう少しで終わりそう・・・と思って
必死でガマンして、そろそろエンディングや！と思ったら、
その後・・・みたいなシーンがまた始まって
最後の方はトイレとの闘いで観てるような観てないようなで
これもまた死にそうでした。
あと、大阪が暑いというお話。
大阪はやっぱり私も暑いと思いますよ。
といってもTシャツ一枚にはなりませんが（笑） 梅田行くと
かなるといつもより薄着、マフラー、手袋はなしで出かけます。
でも娘いわく
「それって、いわゆる年齢的な・・・ほら、アレちゃうん？」
まぁ世間一般で言われる「病気ではない」という○○○障害！？
いやいや、都会はやっぱり暑いです。
私も暖かくて、魚の美味しいところに住みたいです。
でもうちは弁慶丸さんのおかげで、叶ってるかな（*^_^*）
これからもよろしくお願いします。
大阪府 中瀬古 米子さま
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・【その他のお客様の声はこちら】⇒ http://benkeimaru.com/voice.html
● ｢若松葉ガニ」の漁期がスタートいたしました。
｢若松葉ガニ」も年々、漁期が短くなりますが、
資源保護のためですので、ご了承ください。
あの甘いとろける身肉をご堪能くださいませ。
松葉ガニ漁は、来年３月中頃まで続きます。
・松葉ガニ・・・日本海・冬の味覚の王様。
⇒ http://benkeimaru.com/matsuba-kani.html
● お待たせしました！今週予定の「鮮魚セット」は・・・
海が時化続きもあり、なおかつ雪による交通
の関係で、関東便は発送を止めておりました。
交通機能はほぼ回復した様子ですので、水揚げが
あれば、関東便も発送の再開をしていきたいと
思います。
今週の定期便は、「第３週便」のお客さまです。
定期注文の方は、金額そのままで毎年、恒例の
「若松葉ガニ特別便」を発送しようと考えています。
２月度もお届け週がずれておりますので
ご注意くださいませ。
２月度第１週便は、２月０８日（土）のお届け
２月度第２週便は、２月１５日（土）のお届け
２月度第３週便は、２月２２日（土）のお届け
２月度第４週便は、３月０１日（土）のお届け
のスケジュールでよろしくお願いいたします。
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☆ 今旬の魚たちのラインナップです。 ☆
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□■ 「カワハギ」 新鮮だから成せる技。肝ダレをどうぞ。
□■ 「赤カレイ」 煮付けがおススメ！我が家の定番料理。
□■ 「ハタハタ」 ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。
□■ 「赤（甘）エビ」 衝撃！これが本物の甘エビの甘さです！
□■ 「白バイ貝」 山陰の祭りの主役！お刺身がクセになります。
□■ 「真アジ」 身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。
□■ 「レンコ鯛」 新鮮なレンコの塩焼きは、初夏の訪れを感じます。
□■ 「シロイカ」 イカの王様！山陰初夏の高級料亭ご用達品、第２弾。
□■ 「エテカレイ」 塩焼き最高！ホックホックの身がたまりません。
□■ 「ホウボウ」 泳ぎが下手な魚ですが、歩いて鍛えた白身は最高！
□■ 「ハマチ」 養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。
□■ 「シマメイカ」 肝ダレ絶品。山陰沖でも獲れ始めた旬の味！
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以上の魚種を中心にお選びいたします。
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●その他の候補として、
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・ヤリイカ・カサゴ・ヒラメ・シタヒラメ・沖メバル・イズカサゴ
・チカメキントキ鯛・マトウ鯛・オコゼ・クロソイ・カマス・チダイ
が今の時期のオススメです。
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・【ご注文の流れ・詳細はこちら】⇒ http://benkeimaru.com/pay.html
・【弁慶丸のこだわりはこちら】⇒ http://benkeimaru.com/toretore.html
・定期注文の方は、前回お届けした魚と
かさならない様に微調整しております。
・定期注文の方・魚種と魚の味が一致する方は、
特別注文を受付いたします。
このメールへの直接返信でもOKです。
ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。
(価格が上下する場合は、ご相談いたします）
・天候・水揚げ状況により、内容変更・または、
配送中止の可能性がございますのでご了承ください。
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以上で、今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。
海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「２足のわらじ」を
はきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。
いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、
このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。
書き続けるには、「燃料」が必要です（笑）
あなた様のご意見・ご感想が私のメルマガ配信
のエネルギーとなりますので、「愛の燃料」を
fish@benkeimaru.com までお願いいたします。
このメルマガに 「直接返信」 してくださいね！
弁慶丸に直接届きます。
この１週間が、あなたにとって素敵な１週間になりますように！！
雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。
文責 弁慶丸 河西 信明
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│●脱サラ船酔い漁師からの手紙
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│◎ 発行元 ------- 弁慶丸（鳥取県中央漁協本所所属）
│◎ Web ---------- 脱サラ船酔い漁師・河西信明奮闘記
│ http://benkeimaru.com/index.html
│◎ 発行責任者 --- 河西 信明 (かわにし のぶあき)
│◎ Mail ---------- fish@benkeimaru.com
│◎ 所在地 ------- 鳥取県鳥取市賀露町北４−３１−２３
│◎ TEL問合せ ---- ０１２０−０３４−３３９（おさしみサンキュウ）
│◎ FAX問合せ ---- ０８５７−２８−８６９７
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